آشپزی و غذا

پیتزا کباب ترکی
یکی از غذاهای محبوب من پیتزاست! البته اشتباه شد ، محبوب همه. چندی پیش در سفری کوتاه در یکی از فست فود های عربی کشورمون بودم که یک پیتزای جالب دیدم.این پیتزا با کباب ترکی درست میشد و هیچ نوع  سوسیس یا کالباسی توش نداشت. البته تمام غذاهای اون رستوران با کباب ترکی درست میشد. حالا ارتباط بین کباب ترکی و لیالی لبنان رو نمیدونم!! ولی از ترکیبش خیلی خوشم اومد.

غیر از اون ، امروزه فست فود هایی داریم که انواع شاورما و پیتزا رو با کباب ترکی عرضه میکنن که هم خیلی خوشمزه است و هم سالم تر. و از اونجایی که همه کباب دوست دارن و پیتزا دوست هسات ، ترکیب این دو هم علاقه مندان زیادی داره.

واسه همین تصمیم گرفتم اون ترکیب رو توی خونه ایجاد کنم.

مواد لازم  :(طبق سلیقه ی خودتون عمل کنید)

دونر کباب ترکی گوشت یا مرغ

نون پیتزا

پنیر پیتزا موزارلا

قارچ و ذرت و فلفل دلمه ای گوجه

سس کچاب

پیاز خام

زیتون سیاه اسلایسی

برای درست کردن کباب ترکی میتونید از این دستور استفاده کنید. (کباب ترکی گوشت یا مرغ) ولی من این بار برای اینکه وقت کافی نداشتم از کباب ترکی آماده استفاده کردم. فکر میکنم توی تمام سوپری ها موجود باشه وکیوم شده و بدون مواد نگه دارنده است. و کافیه فقط 15 دقیقه اون رو بدون روغن درون فر یا تابه تفت بدید و کاملا آماده مصرفه.

خوب پس چون من تنبلم سعی کردم بهترین گزینه و راحت ترین رو انتخاب کنم. ولی شما خیلی سریع خودتون آستین هارو بالا بزنید و مشغول درست کردن کباب ترکی گوشت یا مرغ بشید.(تنها بچه کوچیک داره ها مجاز به تقلب اند!!!!)

از هر نوع خمیر پیتزا میتونید استفاده کنید. ولی بهتره حتما 15 دقیقه قبل از ریختن مواد روی خمیر اون رو داخل فر قرار بدید تا بپزه. چون مواد داخل این پیتزا پخته هست پس نیاز نداره که مدت طولانی درون فر بمونه و از اونجایی که کباب ترکی چرب هست اگه خمیر نپخته باشه ممکنه چربی کباب ترکی باعث شه نونتون خمیر بمونه. بهتره از این(نون پیتزا) دستور برای خمیر استفاده کنید تا نون نازکی داشته باشید. البته تمام دستور های دیگه هم خوب هستش.(انواع خمیر پیتزا)

پس اول مطابق دستور کباب ترکی رو درست کنید. ما نیازی که مواد داخلی مثل قارچ و گوجه و .... نداریم و بیشتر ملاک ما گوشت خالص کباب ترکی هست پس اونها تنها برای مزه دادن استفاده میشه.

بعد از پخت نونتون مقدار کمی سس روش بمالید و کمی پنیر پیتزا روی اون بریزید. کمی! این خیلی مهمه! اینکه یک لایه ی کلفت پنیر بریزید فقط باعث خمیر شدن خمیرتون میشه. ما میخواییم یک نون ترد داشته باشیم.

بعد کباب ترکی رو به دلخواه خودمون روی پنیر و نون میچینیم و باقی مواد رو روی پیتزا میریزیم. اون پیتزایی که من در فست فود خوردم ذرت و گوجه نداشت و به جای اون یک لایه ی کامل روی سطح پیتزا کنجد بود. متاسفانه اسمش رو به یاد نمیارم. اگه کسی میدونست بهم بگه. ولی من برای اینکه با ذائقه ی ایرونی خودمون سازگار ترش کنم کنجد رو حذف کردم و جاش مثل همه پیتزاهامون قارچ و ذرت و .... ریختم.

پس این دسته خودتونه که چی اضافه و کم کنید.

در نهایت بعد از ریختن کباب ترکی کمی پنیر میریزیم و روی اون رو قارچ بسیار نازک و فلفل دلمه ای و گوجه نگینی ریز خرد شده (که دونه هاشو بیرون آوردیم) میریزیم. قبلا هم گفتم قارچ یا سایر سبزیجات خام باید لایه ی رویی باشه نه زیر پنیر چون اگه زیر پنیر باشن آب می اندازن و باعث میشن نونتون خمیر بشه.

بازم یک نکته تکراری رو تکرار کنم ، میتونید برای خرد کردن قارچ از اسلایسر رنده استفاده کنید که هم بسیار نازکه و هم برش های یک اندازه بهتون میده.

و یک سبزیجات که به مواد رویه ی ما اضافه میشه اسلایس پیاز هست. که واقعا هم خونی مزه ای داره با پیتزای ما. پیاز رو بسیار نازک برش بزنیدو مثل یک چیبس نازک در میان سبزیجات رویه ی پیتزا بچینید.

دمای داخل فر این پیتزا مثل باقی اونها در دمای 180 درجه و در طبقه ی وسط فر هست. بهتره اول نون نیم پخت بشه و بعد مواد روی اون ریخته بشه و بعد ابتدا کمی در طبقه ی وسط فر قرار بدید تا نون کاملا بپزه و بعد پیتزا رو کف فر قرار بدید و گریل رو با حرارت کم روشن کنید تا پنیر آب بشه و طلایی. و عد اون رو از فر خارج کنید و برش بزنید.

بهتره برای پنیر پیتزا از ترکیب پنیر کش و مزه استفاده کنید . کش = سفید و مزه = زرد ، رنگ هستش. و پنیر موزارلا بهترین گزینه هست.

بهتره برای برش زدن پیتزا یک تا دو دقیقه بهش زمان بدید تا کمی از حرارت بیفته و بعد با چاقوی تیز یا کاتر پیتزا اون رو برش بزنید. وقتی از فر بیرون آوردید و برش زدید روی اون رو آویشن بریزید و نوش جان کنید.

سعی کردم خیلی از نکاتی که معمولا سوال پرسیده میشه رو بیان کنم. بازم سوالی بود در خدمتم.

اسم فست فود مذکور هم لیالی لبنان بود که با یک سرچ کوچیک میتونید شعبه های مختلفش رو در شهرهای مختلف پیدا کنید. یک دسر خوشمزه هم در پستهای آینده خواهیم داشت که اون هم لیالی لبنان هستش.(این دسر تا حدودی شبیه پان اسپانیا هست (تا حدودی) ولی تفاوتهایی داره که اگه عمری باشه پستش رو کامل قرار میدم)

منبع: کافه شکلات

مصرف یک ماده غذایی به تنهایی نسبت به مصرف مخلوطی از مواد خوراکی از لحاظ سلامت با خطر بهداشتی کمتری همراه است، کباب دونر نسبت به غذاهای فوری دیگر مثل پیتزا و سوسیس و کالباس انتخاب سالم‌تری است. درواقع هرقدر تعداد اجزای یک خوراک بیشتر باشد، احتمال آلودگی آن بالاتر می‌رود. سوسیس و کالباس، قارچ، پنیر، گوجه‌فرنگی، سس و سایر مواد به کار رفته در پیتزا نیز هر یک می‌توانند با خطر آلودگی‌های خاص خود همراه باشند. این موضوع در مورد سوسیس و کالباس اهمیت بیشتری پیدا می‌کند زیرا در تهیه این مواد از ادویه‌ها و طعم دهنده‌های مختلف استفاده می‌شود. بنابراین افراد نمی‌توانند به راحتی طعم کهنگی یا ماندگی را در آن احساس کنند.  در تهیه کباب دونر نیز ممکن است تقلب صورت بگیرد اما احتمال آن کمتر است. 
 کیفیت گوشتی که در تهیه سوسیس و کالباس به کار می‌رود معمولا قابل تشخیص نیست. این گوشت‌ها اغلب درصد اسیدهای چرب اشباع بالایی دارند. در تولید سوسیس و کالباس از ترکیبات دیگر مثل پودر سویا و کازئین نیز استفاده می‌شود که از دسته ترکیبات صنعتی پروتئین هستند.  میزان نمک به کار رفته در گوشت‌های فرآوری شده بسیار زیاد است. 

از کجا بخریم؟
برای تهیه کباب دونر باید از گوشتی استفاده کنید که در مراکز مجاز و تحت نظر سازمان دامپزشکی مثل پانی عرضه می‌شود. اگر هم قصد تهیه کباب از رستوران دارید باید رستوران‌های خوش‌نام، مجاز و معتبر را انتخاب کنید. همچنین باید مطمئن شوید که کباب دونر در آن رستوران از روز قبل باقی نمانده و در همان وعده به‌طور کامل به فروش می‌رسد. توجه به وضعیت بهداشتی رستوران، ابزار آشپزی مثل چاقو و تخته گوشت و بهداشت کارکنان نیز از اهمیت برخوردار است. علاوه بر این، سس‌های مورد استفاده در تهیه دونر کباب باید به‌روز تهیه شوند. 

چقدر بخوریم؟
تحولات زیاد در دنیای تغذیه اخیر باعث شده است که اندازه یا پورشن غذا در بسیاری از کشورها دستخوش تغییر شود. بر اثر این تغییرات، غذاهای سرو شده در رستوران‌ها از جمله دونر کباب اغلب اندازه‌ای بزرگ‌تر از نیاز فیزیولوژیک بدن دارند. دکتر وفا معتقد است که مصرف وعده‌های پرحجم غذایی نه تنها کالری زیادی به همراه دارد و باعث چاقی می‌شود بلکه بر دستگاه گوارش،‌ به‌خصوص روده و معده فشاری مضاعف وارد کرده و به آن آسیب می‌رساند. برای جلوگیری از این آسیب‌ها توصیه می‌شود هیچ‌گاه با گرسنگی زیاد به رستوران مراجعه نکنید تا ناخود‌آگاه به سمت غذاهایی با حجم بالا جذب نشوید. درواقع باید سعی کنید خود را به افزایش تعداد وعده‌های غذایی در روز و کاهش حجم هر وعده عادت دهید. 

منبع: الو دکتر

یکی از معروفترین غذاهایی ترکی که البته مدتی هست توی کشور خودمون هم خیلی خیلی معروف شده و به شدت طرفدار پیدا کرده، دونر کباب یا همون کباب ترکی مشهور هست. این غذای خوشمزه که معمولاً با گوشت قرمز گوساله یا گوشت مرغ یا مخلوطی از هر دو تهیه میشه به این صورته که فیله های گوشت رو به سیخ بلند و به صورت فشره به سیخ میکشن و به صورت عمودی در حال چرخیدن در مجاورت شعله مستیقم، کباب میکنن.

دونر در ترکی به معنای چرخنده و گردان هست. لایه های رویی که سرخ میشن رو با کمک یک کاتر یا چاقوی تیز برش میزنن و بعد تکه های گوشت رو با سسی که مخلوطی از سبزیجات هست مخلوط کرده و در نان های مدیترانه یا نان مخصوص دونر قرار میدهند. با همه این تفاسیر این غذا رو میتونیم توی خونه خودمون هم درست کنیم و از تهیه اش هم لذت ببریم. اگر علاقه مندین هستین تا با تهیه این غذای خوشمزه بیشتر آشنا بشین در ادامه همراه ما باشین.

مواد لازم برای تهیه کباب ترکی
گوشت قرمز یا فیله مرغ 300 گرم
قارچ 200 گرم
گوجه فرنگی 1 عدد بزرگ
پیاز متوسط 1 عدد
فلفل دلمه ای نصف یک عدد
نمک، فلفف پودر سیر، روغن زیتون، پودر آویشن به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن
خیار شور،جعفری، گوجه فرنگی به میزان لازم
سس هزار جزیره به میزان لازم
مراحل تهیه کباب ترکی
همونطور که توی مواد اولیه اشاره کردم، برای تهیه این غذا هم از گوشت قرمز استفاده میشه و هم از گوشت مرغ. من از گوشت مرغ استفاده کردم ولی شما به انتخاب خودتون گوشت مورد نظرتون رو آماده کنین. یک سینه کامل مرغ رو شسنه و سپس به صورت برش های حدودا نیم سانتی به صورت عرضی خرد کردم.

سپس فیله های برش زده رو داخل یک ظرف ریختم و بهش نمک، فلفل سیاه، کمی پودر سیر 2 قاشق روغن زیتون اضافه کردم و با هم مخلوطشون کردم. درب طرف رو گذاشتم و برای 2 ساعت داخل یخچال استراحت دادم تا گوشت مرنیت یا مره دار بشه.

بعد از مدت زمان داده شده، سینی فر رو خیلی کم با روغن چرب کردم و فیله های مرغ رو جدا جدا روی سینی چیدم.

سینی فر رو داخل فری که از قبل با 200 درجه سانتیگراد گرم کرده بودم قرار دادم و اجازه دادم تا برای 20 تا 25 دقیقه فیله های مرغ رست بشه.

تو این مدتی که مرغ داخل فر بود، سبزیجاتی رو که داشتیم رو به صورت خلالی برش زدم.

بعد از پخت اولیه فیله های مرغ، حالا خلال های، قارچ، فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی رو روی فیله های مرغ ریختم و مجدداً با هم داخل فر قرارشون میدیم.

درجه حرارت فر رو پایین تر میاریم و روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم و برای 15 تا 20 دقیقه دیگه اجازه میدیم تا داخل فر بمونه. بعد از این زمان کباب ترکی ما آماده سرو کردن هست، مخلوط آماده شده رو روی نان های مدیترانه یا پیتا یا نان مخصوص دونر می کشیم و در کنارش هم کمی خیار شور، کوجه فرنگی و مخلوطی از پیاز و جعفری خرد شده قرار میدیم. در صورت تمایل هم کمی سس هزار جزیره روی غذا می ریزیم.

نان رو به صورت یک ساندویچ جمع کرده و سپس اون رو سرو می کنیم. به همین سادگی توی خونه می تونیم یک دونر کباب بسیار خوشمزه تهیه کنیم. نوش جان :)

منبع: دو نفره

ستونی از گوشت بریان که بویش در پیاده‌رو می‌پیچد و هوش از سر عابرهای گرسنه می‌برد. چربی براق دونر کباب، به آرامی سرریز می‌شود و دل آدم را آب می‌کند. درست کردن غذاهای رستورانی در خانه بسیار هیجان انگیز است. دونر کباب، یا کباب ترکی رستورانی معروف ترین کباب خیابانی ترکیه است که مانند فلافل فروشی های خودمان در دکه های خیابانی تهیه می شود. این کباب خوشمزه به این دلیل که طعم بسیار خوبی دارد در کشورمان بسیار فراگیر شده است

مواد لازم برای تهیه کباب ترکی رستورانی در خانه
گوشت فیله گوساله یا فیله مرغ یا گوشت چرخ‌کردهنیم کیلوپیاز متوسط (خرد شده)یک عددسیر (خرد شده)چهار تا پنج حبه (یک بوته کوچک)زیرهدو قاشق چای‌خوریپونه (کوهی)یک قاشق چای‌خوریپاپریکای دودی (می‌توانید از فلفل قرمز هم استفاده کنید)یک چهارم قاشق چای‌خوریروغن و کرهبه مقدار لازم

مرحله اول
فر را در دمای 180 تا 200 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس مخلفات را در غذا ساز بریزید و به خوبی با هم ترکیب کنید. می‌توانید آن‌ها را به صورت دستی هم ریز و ترکیب کنید که کمی وقت‌گیرتر است. ادویه‌ها را هم در این مرحله اضافه کنید و ترکیب به دست آمده را روی گوشت بریزید و همه جای گوشت را آغشته کنید؛ حدود یک تا دو ساعت صبر کنید تا مواد به خورد گوشت برود.

مرحله دوم
ورقه آلومینیومی بزرگ و پهنی را با روغن چرب کنید و گوشت میکس‌شده را در وسط آن قرار دهید. فویل را به شکل لوله‌ای بپیچاند و چیزی شبیه سوسیسی بزرگ درست کنید و سر و ته‌اش را جمع کنید و ببندید.

مرحله سوم
فویل را برای 35 تا 40 دقیقه در فر بگذارید و هرازگاهی فویل را بچرخانید تا همه جای گوشت خوب مغز پخت و برشته شود. از یک دماسنج دیجیتالی آشپزخانه استفاده کنید و دماسنج را در مغز گوشت و قسمت میانی‌اش فرو کنید. اگر وسط گوشت به دمای 75 درجه سانتی‌گراد رسیده بود، صبر کنید کمی فویل خنک شود و سپس آن را باز کنید. محتویات داخل فویل را روی سینی فر برگردانید و برای مدت کوتاهی آن را گریل کنید.

مرحله سوم
سینی را خارج کنید. کباب ترکی شما آماده است و کافی است آن را با چاقو اره‌ای تیز و بزرگ، ورقه‌ورقه ببرید و سرو کنید.

منبع: کتاب گاله